北京：以“標準化”促進餐飲質(zhì)量提升

  為推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，北京市市場監(jiān)管局以餐飲業(yè)規(guī)范化、標準化為抓手，編制了6項北京市地方標準，并利用技術(shù)手段對各項標準分門別類進行“可視化”場景設(shè)計，幫助新建餐飲服務單位較快匹配適合自己的專屬布局流程圖，便于在營餐飲服務單位參照整改提高，全面提升餐飲業(yè)食品安全規(guī)范化水平。

 近年來，北京市市場監(jiān)管局結(jié)合餐飲監(jiān)管工作實際，制定了《餐飲服務單位布局設(shè)置規(guī)范》、《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》《集體用餐單位布局設(shè)置與加工配送管理規(guī)范》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務餐飲安全管理規(guī)范》《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》等6項地方標準。標準將許可準入標準、主體責任標準以及監(jiān)督檢查標準進行“三標合一”，實現(xiàn)執(zhí)法人員的執(zhí)法標準、從業(yè)人員的作業(yè)標準和消費者的維權(quán)標準有機統(tǒng)一。同時，對餐飲單位實施管理提出了更詳細、更具體、更流程化的操作規(guī)范，并附有各種場景的示意圖，盡力為各類餐飲服務主體提供更具操作性的指導方法。

 為推進北京市餐飲業(yè)地方標準廣泛實施，北京市市場監(jiān)管局已將3項標準轉(zhuǎn)化為生動易懂的“可視化”電子版本，在北京市場監(jiān)管微信公眾號“微服務”欄目推出“餐飲開店掌中寶”。以《餐飲服務單位布局設(shè)置規(guī)范》為例，“餐飲開店掌中寶”除了原標準內(nèi)的文字內(nèi)容，進行再創(chuàng)作。根據(jù)使用者的開店需求進行量身定制，嵌入39張布局流程圖，配有近百張實景圖、參考示例圖和小視頻，做到圖文一體、生動清晰。使用者只需根據(jù)自己的情況逐步選擇，就能從數(shù)百條路徑和數(shù)十張布局流程圖中，找到適合自己的專屬布局流程圖，簡單有效完成開店準備工作，為企業(yè)節(jié)約時間成本和資金成本。同時，針對6個標準制定了培訓視頻，上傳發(fā)布至北京市市場監(jiān)管局官網(wǎng)和“陽光餐飲”APP上，便于餐飲從業(yè)人員收看。

 標準實施以來，已有上萬家新建餐飲服務單位按照《餐飲服務單位布局設(shè)置規(guī)范》的要求進行布局設(shè)置，并順利取得了食品經(jīng)營許可。已經(jīng)持有許可證的餐飲服務單位也紛紛對照標準對原有布局設(shè)置進行了改造升級，房山區(qū)還打造出2個標準化示范的商業(yè)綜合體。